LCHF pannkakor och crêpes

Barnen var så sugna på pannkakor häromdagen så jag gick in på favvobloggen 56kilo.se och sökte på pannkaksrecept. Hittade ett recept som jag provade och de var verkligen tokgoda! Jonathan som är 4 år tyckte också att de var goda, han åt hela tre pannkakor, fast jag och Martin var ordentligt mätta efter två!

När jag ändå stekte pannkakor gjorde jag dubbel sats, och de som blev över fick bli crêpes dagen efter. Hade ingen direkt fantasi när jag skulle göra fyllningen så Martin fick föreslå. Hans förslag löd var stekt bacon, röd lök och broccoli. Jag hade ingen röd lök hemma, och jag ville ha lite mer krämig fyllning, så jag modifierade hans förslag och gjorde en fyllning på:

1 pkt bacon

1 liten gul lök

1,5 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta

Broccoli som tillbehör. (Ingen aning om mängden, höftade lite.)

Jag klippte ner bacon och hackade löken, detta stekte jag sedan i stekpannan i smör. När det var lagom stekt pressade jag i vitlöken och hällde sedan ner creme fraichen i pannan och rörde om. Fyllningen fördelades i två crêpes som sedan toppades med västerbottenost och gratinerades lite kort i ugnen tills osten hade smält. Underbart gott!

Crêpesen serverades med kokt broccoli till, och trots att vi bara åt en crêpes var (jag och Martin) så räckte det gott och höll oss mätta riktigt länge. Detta kommer göras fler gånger, det vill jag lova!